Curso de APPCC para Panaderías y Pastelerías

Con este curso de Sistema APPCC en Panaderías y Pastelerías y su seguimiento y verificación para empresas obtendrás los conocimientos necesarios para saber qué requisitos se exigen y se establecen para proteger la inocuidad de los alimentos en la cadena alimentaria, especialmente para el sector pastelerías y panaderías, con especial énfasis en los principios de APPCC, como instrumento de seguridad alimentaria, principios y procedimiento de aplicación y el desarrollo de los programas de prerrequisitos que lo complementan.

También adquirirás una percepción de los elementos que son peligros o pueden generar peligro, y producir pérdida de inocuidad dentro de estos sectores.

Además conseguirás obtener las nociones básicas sobre que parámetros y que características conforman los análisis microbiológicos de alimentos.

 

Resumen de los contenidos del curso de APPCC para Panaderías y Pastelerías:

1)      La seguridad alimentaria.

2)      Sistema APPCC

3)      Concepto de APPCC

4)      Etapas Previas

5)       Identificación de peligros, el análisis de peligros

6)      Determinación de los puntos de control

7)      Establecimiento de limites críticos

8)      Establecimiento de sistemas de vigilancia

9)      Establecimiento de medidas correctoras

10)  Establecimiento de sistema de verificación

11)  Establecimiento de un sistema de documentación y registro.

12)  Sector Pastelerías/panaderías

13)  El papel del análisis microbiológico en la seguridad alimentaria. 

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