Curso de Elaboraciones Básicas en Cocina

Con el curso de Elaboraciones Básicas en Cocina aprenderás lo básico y elemental a la de hora de preparar y presentar diversas elaboraciones culinarias simples, con técnicas sencillas, ya definidas previamente.

También ayudarás a la hora de asistir en cocina, y te enseñaremos a realizar las operaciones necesarias en cocina mostrando receptividad y espíritu de cooperación.

Conocerás y aplicarás las técnicas y procedimientos sencillos de ejecución para la obtención de caldos, fondos de cocina, caldos cortos, guarniciones sencillas y mirepoix (es una combinación de verduras cortadas en pequeños dados, habitualmente zanahorias, cebollas, apio, puerro, nabos, pimientos y setas, de aproximadamente 1 cm y medio de sección, empleada para aromatizar salsas, asados, caldos y sopas)

Dentro de la realización de elaboraciones elementales de cocina conocerás los métodos de cocinado tanto de pescado, como de mariscos, huevos y carnes, pasando por la cocina al vacío.

Como no, y de gran importancia, conocerás los sistemas y métodos de limpieza, la aplicación de técnicas de regeneración y de conservación, entre otros.

 

Resumen de los contenidos del curso de Elaboraciones Básicas en Cocina:

REALIZACIÓN DE ELABORACIONES CULINARIAS BÁSICAS Y SENCILLAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES

Clasificación, definición y aplicaciones

Fases de los procesos. Riesgos en la ejecución

Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución para la obtención de fondos de cocina, caldos, caldos cortos, mirepoix y guarniciones sencillas.

Aplicaciones de técnicas de regeneración y conservación

 

REALIZACIÓN DE ELABORACIONES ELEMENTALES DE COCINA

Definición, clasificación y tipos

Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos

Ingredientes, esquemas y fases de elaboración. Riesgos en la ejecución

Aplicaciones de técnicas de regeneración y de conservación

 

PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD

Aseguramiento de la calidad

Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos

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