Curso de Manual de Cocina

Con este curso de Manual de Cocina para Restaurantes obtendrás los conocimientos de cocina elementales y de organización de los diferentes departamentos de cocina donde se realiza el trabajo.

Prepararás y conservarás entradas, sopas, huevos, arroces, verduras, pastas, patatas, hortalizas, mantequillas, salsas, mariscos, pescados, moluscos, crustáceos, carnes de matadero, caracoles, aves de corral, sándwich, canapés, quesos y platos combinados, entre otros.

También aprenderás el manejo de cuchillos, dirigir y organizar el departamento de cocina, elaboración de menús y cartas, y los aspectos esenciales para hacer una buena compra.

 

Resumen de los contenidos del curso de Manual de Cocina:

La cocina moderna

Operaciones preliminares

Las entradas

Los huevos

Sopas y potajes

El arroz

Las pastas alimenticias

Hortalizas y verduras

Las patatas

Salsas y mantequillas

Los pescados

Mariscos, moluscos, crustáceos y caracoles

Las carnes de matadero

Despojos

Aves de corral

La caza

Canapés, sándwich y platos combinados.

Los quesos

Dirección y organización del departamento de cocina

Estudio y logística sobre menús y cartas 

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